従来、うなぎを捌いた時に出る中骨は殆どは業者に送りうなぎパイに練り込むか又は骨せんべいに使うか又は廃棄をしておりました。

今回は筑紫金うなぎの成分構成が非常に天然うなぎに近いため、筑紫金うなぎ骨酒に利用してみたいと考えております。地方によってはヤマメの骨酒等が有名ですが、美味しく試作でればうなぎ骨酒としてお客様にサービス御提供してみたいと思います。