長年、この時期になりますと焼上げをしておりました天然真鯛の塩釜をうな智でも焼上げを致します。長崎県沖で漁獲された天然真鯛を腹を開くことなしに鉄砲抜きと言う手法でエラや内臓を奇麗に抜き、丁寧に下ごしらえをし、ミネラル豊富な天然海塩で包みじっくり焼き上げる、うな智独自の戎鯛の焼上げを開始致します。出来上がった塩釜は周りの塩によってしっかりと身が締められ、余分な脂分が抜けて天然真鯛の本来の旨味が楽しめます。おめでたい席での演出にも一役かってくれる贅沢で嬉しい逸品です。