うなぎ職人にとって絶対に必要な物の一つにうちわが有ります。ラインやガスで鰻を加工する所ではうちわは必要ありませんが本格的な炭火焼をされているうなぎ屋さんではこのうちわが絶対に必要です。

単に炭火をおこす為の道具として考えておられるかも知れませんうなぎ職人はうちわによる熱の対流により皮と身の間に微妙な熱の対流を起こすことにより身と皮の間の焼き入れをしっかりさせる為に使っております。

うなぎ職人の大切な道具の一つであるうちわの紹介でした。